Ayer, en el salón de actos de la Fundación Novacaixagalicia de la Rúa do Vilar tenía lugar esta botadura. En presencia de su marido, el exconselleiro Víctor Manuel Vázquez Portomeñe y el editor de Hércules, Francisco Rodríguez Iglesias, se bautizaba Los amigos lejanos, la novena novela de Otilia Seijas.

Esta mujer insigne ha recorrido un largo trecho desde un libro ya sorprendente entonces, Viudas de vivos (1989). Saludada en su momento como una suerte de Emilia Pardo Bazán rediviva, con otros libros posteriores, en especial el magnífico Ninguén suspira por ela (1997) o Escoitar o silencio (2003), llegó a la consolidación absoluta, y a la consideración, tanto por la crítica como por los lectores más atentos, como un verdadero arquetipo o piedra angular de nuestras letras contemporáneas gallegas.

Enrique Sánchez - Cocinero y presentador de "Cómetelo"

"Los programas de cocina tienen mucho éxito por la cercanía
y naturalidad con que se presentan"

Enrique Sánchez, que actualmente presenta el programa de cocina "Cómetelo" de Canal Sur, cuenta con una larga trayectoria en prestigiosos restaurantes nacionales e internacionales. Ha sido considerado uno de los mejores cinco chefs hispanos en Norteamérica.

Resulta curioso que las recetas del libro incluyan la elaboración tradicional y la evolucionada, aportación suya.

Esta idea surgió porque soy un devorador de libros y desde que me dedico a la cocina me he encontrado con obras de cocina tradicional o evolucionada, pero no hay un término medio. Yo he crecido con la cocina de mi abuela y luego he ido evolucionando, pero sin perder de vista esa base culinaria. Por eso no quería dar la espalda a ninguna de las dos.

En Galicia, el libro servirá para que nos demos cuenta de que la cocina andaluza va más allá del gazpacho y el jamón.

Está claro que todos tenemos estereotipos respecto a la gastronomía de otras zonas. Yo mismo, en mis primeros años en cocina, solo tenía en la cabeza el pulpo y la empanada al pensar en Galicia. Fue en Estados Unidos donde tuve mi primer contacto profesional con la gastronomía gallega. Organizábamos unas jornadas y acudieron chefs de Casa Alfredo; con ellos pude conocer por ejemplo la carne ao caldeiro, que me impresionó por la sencillez y el respeto al producto. Además, descubrí la empanada, un mundo de sensaciones. Después me casé y la abuela de mi mujer resultó ser gallega, así que con ella he aprendido muchísimo.

¿Estamos los españoles de a pie preparados para hacer en casa una cocina evolucionada?

Nos tiene que gustar mucho la innovación para que nos decidamos a prepararla. Si no, sobre todo en fechas señaladas como las que estamos, seguimos prefiriendo el cordero asado, los langostinos y el jamón.

¿Son los estadounidenses más abiertos a los nuevos sabores?

Bueno, yo trabajé en un restaurante ubicado junto al Banco Mundial y la Casa Blanca. Ese tipo de público sí era muy abierto y, sobre todo, confiaba mucho en el cocinero. Igual elegían un vino y decían: "Que nos prepare el cocinero algo que vaya bien con este vino". Sobre todo, no decían que no a nada por el nombre. En España muchas palabras como las mollejas los tenemos que disfrazar. Sin embargo, el cliente español es mucho más fiel.

¿Cuál es el acierto de los programas de cocina que tanto tienen en las televisiones, tanto
autonómicas como nacionales?

En nuestro caso realmente las audiencias son buenísimas y hacemos competencia a cadenas nacionales. Nosotros proponemos un viaje gastronómico por Andalucía y en cada pueblo destacamos un ingrediente del que ellos estén orgullosos. Luego en el plató cocinamos con ese producto. A la gente le atrae la gran naturalidad con la que planteamos el programa. No tengo ningún guión y voy contando cosas que me han pasado.

Los cordobeses tuvieron ayer la oportunidad de consultar con el televisivo chef Enrique Sánchez el menú de la cena de esta noche, ya que el cocinero recaló en la Librería Luque para presentar y firmar su libro, Andalucía para comérsela. Tradición evolucionada , en el que recoge buena parte del corpus culinario popular de la comunidad andaluza en su versión tradicional, con el añadido de una propuesta innovadora. Un numeroso grupo de personas se acercó al cocinero del programa de Canal Sur Televisión Comételo , con quien pudo departir sobre recetas y trucos de cocina. El atún encebollado, la carrillada ibérica estofada y otra serie de exquisitos platos protagonizan este apetitoso recorrido, que aúna el sabor heredado en los fogones con las modernas propuestas de este cocinero andaluz, que, tras cambiar la medicina por la cocina inició una exitosa carrera profesional que lo ha llevado a prestigiosos restaurantes europeos y norteamericanos. Para Sánchez, la experiencia vivida ayer en Córdoba con sus telespectadores, y ahora lectores, fue muy gratificante y se mostró encantado de responder a las dudas que algunos le plantearon sobre cómo elaborar uno u otro plato. Este libro, editado por Publicaciones Comunitarias, es el primero de una colección que pretende aglutinar todo el saber sobre la gastronomía tradicional de la tierra.